Profesionalna ugostiteljska oprema za kuhinje je izuzetno široko polje koje se ukratko dijeli na linije po dubinama 600 mm, 700 mm , 900mm i 1200 mm i to se odnosi na toplil blok gdje spada najrazličitija oprema kao što su friteze, roštilji s ravnom pločom ili rebrasti, bagnomarie, razni kiperi, kotlovi s duplom stijenkom odnosno indirektnim grijanjem, kuhala za tjesteninu i parni konvektomat. U kompletu toplog bloka u profesinalnog kuhinji dolazi po mogućnosti i sva neutralna oprema odnosno mali stolovi koji služe za odlaganje ili manju pripremu.

Iznad toplog bloka dolazi napa koja može biti zidna ili centralna samo za izvlačenje ili kombinacija 2 kanala jedan za ubacivanje svježeg zraka a drugi za izvlačenje para i dimova s ugrađenim motorom ili kanalskim sistemom odvojenim motorom u kuhinji ili izvan kuhinjskog prostora.

Nadalje sve te linije mogu biti slagane na najrazličitije načine ovisno o tipu ugostiteljskog objekta, dali je to hotelski restoran, restoran brze prehrane, standardni klasični restoran, fast food, pizzerija, špageterija, konoba, self-service restoran i druge vrste ugostiteljskih objekata. Nužna oprema za hladni blok za profesionalne kuhinje je sva ona oprema koja služi za dobro održavanje svih namirnica pod točno određenom režimu temperature i često kontrolirane vlage, u tu opremu spadaju rashladni ormari i rashladni radni stolovi za plus (+) i minus (-) područje za čuvanje mesa, ribe, voća i povrća.

Sva oprema i uređaji koji spadaju u hladni blok za profesionale kuhinje može služiti za postupak prije obrade ili nakon što je hrana termički obrađena međutim u tom slučaju nužna oprema za profesionalne kuhinje obuhvaća i šokere za hranu koji mogu šokirati pripremljena jela od 90 °C i šokirati jela do +3 °C ili od +90 °C na -18 °C. EU ili HACCP standardi nalažu šokiranje u plusu (+) unutar 90 minuta ili brzo smrzavanje (- 18 u srži) unutar 240 minuta nakon čega se spremaju u rashladne uređaje predviđene za držanje takvih gotovih jela.

Preporuča se da hladna jela koji se naknadno opet griju u konvektomatima odnosno griju u konvektomatima koji po mogućnosti imaju i funkciju regeneracije (postupno programirano zagrijavanje) na temp. od minimum 72 °C u trajanju od najmanje 2 minute do srži čime se sprečava stvaranje odnosno množenje bakterija. Kad su potrebe restorana veće ili se želi pripremiti veća količina hrane u kompletu za ovakve sisteme idu i rashladne komore predviđene za sve temperaturne režime.